La alcachofa de méxico o alcaucil es una planta cultivada como planta comestible en climas templados. De nombre científico Cynara scolymus L. perteneciente al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Originalmente procedentes del Mediterráneo , Noroeste de África . La alcachofera es parienta muy próxima del Cardo común del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.

La temporada de la alcachofa fresca de México va desde otoño hasta primavera, así que durante el mes de febrero podemos degustar esta deliciosa verdura. La alcachofa de México de mayor calidad es la más pesadas en relación con su tamaño y con las hojas bien apretadas. Si al apretar la alcachofa cerca del oído escuchamos un crujido, nos delata que aún está fresca.

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